ข้าวซอยภาคเหนือ
ข้าวซอย
เครื่องปรุง
บะหมี่เหลือง 1 - 2 ถุง ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
สะโพกไก่หรือเนื้อวัว 10 ชิ้น น้ำมันสำหรับทอดพอประมาณ
มะพร้าวขูด 1 1/2 กิโลกรัม พริกป่นผัดในน้ำมันพอประมาณ
เกลือป่น 1 - 2ช้อนโต๊ะ มะนาวพอประมาณ
ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงของเครื่องแกง
พริกแห้งคั่ว 7 เม็ด ลูกผักชี1/4ถ้วยตวง
หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วยตวง ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอม 9ลูก
ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นซอยคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ : โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
เครื่องปรุงผักดอง
ผักกาดดองเฉพาะก้าน 1กิโลกรัม เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม 5 ขีด น้ำสัมสายชู 3ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
หมายเหตุ : ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำสัมสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ยกลงปล่อยให้อุ่น ใส่ผักกาดดอง หอมแดง หมักทิ้งไว้ 1 คืน
วิธีทำ
1. ล้างไก่หรือเนื้อให้สะอาด สับเป็นชิ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. คั้นมะพร้าว ใช้หัวกะทิ 7 ถ้วยตวง หางกะทิ 18 ถ้วยตวง
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อต้ม จากนั้นใส่เกลือลงไป 3 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือดแล้วใส่ไก่ลงไป จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวกะทิให้แตกมัน และให้เนื้อไก่สุกนุ่ม
4. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงลงในกระทะ ผัดให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ตักใส่หม้อต้มไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ใส่หัวกะทิ ชิมรสชาติดู หากจืดเกินไปให้ใส่เกลือที่เหลือ เคี่ยวต่อไปจนเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ยกลง
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง ทอดราว 7 - 8 ก้อน แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บไว้อย่าให้โดนลม เพราะจะหายกรอบ
วิธีเสิร์ฟ
นำบะหมี่ 1 - 2 ก้อน ใส่ชาม ตักน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วยตวง โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง มะนาว และพริกป่นผัดในน้ำมัน
Comments (0)
แสดงความคิดเห็น